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福建厦门:那些满满古早味的小食

美食 2019-09-26 15:08

古早味,是闽南人用来形容古旧的味道的一个词,也可以理解为“怀念的味道”。早期化工食品产业不发达,料理做法比较单纯,以简单的调味料料理食物,不精致但料好实在。现在常常被老饕们提及。

厦门作为一个旅游城市,各种各样的美食琳琅满目,然而在不起眼的街头巷尾,许多人驻足的地方,店主几十年如一日地经营着简单而美味的小食物,这是一种可能只有本地人才会知道的古早味小食,往往是人归家时内心最具有归属感的东西。

1、油葱糖薄饼

厦门有种古早味小吃,名叫油葱糖薄饼。有趣的是,这小吃里并没有用到葱这个原料,不爱葱的人也可以吃。做法是在薄饼里包上油葱糖、酸萝卜、花生酥、肉松、辣椒酱等配料,卷成小卷,吃起来香甜柔韧,酸辣爽口,尤其在饭前吃会很开胃。一口咬开,酸甜咸辣脆,特别开胃。它常常作为街头零嘴,深受厦门人的欢迎。

请输油葱糖韧性十足,要用剪刀剪断,平铺在面皮上。入图片

2、北仔饼(贡糖夹饼)

北仔饼是建厦门的地方小吃,北仔是北方人之意。北仔饼源于北方人带到厦门来的烧饼作法,又被厦门人加以改造。严严实实的包裹着香葱肉末、湿湿的饼包好后贴在炉壁烘烤,饼里预流的空气膨胀,把饼面撑鼓,饼烤到发出轻微的焦香才能出炉。烤好的小饼面皮酥脆,外焦里嫩,闻起来麦香扑鼻,但明显比北方的烧饼"娇小、斯文"。更"厦门味儿"的吃法是:先把小饼横切一刀,用小勺塞入沙丁鱼罐头、肉松、贡糖(花生酥)、甜辣酱、腌的酸甜萝卜和芫荽等馅料。一口咬下去,葱香、麦香和馅料丰富的滋味喷薄而出,让人怎么也忘不掉

北仔饼

3、韭菜盒

韭菜盒又名韭菜盒子,是福建闽南和台湾民间的特色风味小吃,其独特的风味适合各类人群。表皮金黄酥脆,馅心韭香脆嫩。厦门的韭菜盒早负盛名,韭菜盒层次细致而分明、用面粉拌猪油做皮,选用猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、红萝卜,冬笋、豆干等混合起来做陷,包成一个个圆饼形,边用手做成波浪状,然后放入油锅热炸,皮酥香脆、盒馅鲜美,带有韭菜香。尤其是春天刚割下的韭菜格外细嫩,吃起来别有滋味。

油炸前“可爱”的韭菜盒子

4、海蛎煎

蚵仔煎(闽南语读做ě-ā-jiān,普通话译作“海蛎煎”),是一道常见的家常菜,起源于福建泉州,是闽南,台湾,潮汕等地区经典的传统小吃之一。关于它的起源,有一则有趣的故事。民间传闻,西元1661年时,荷兰军队占领台南,泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入,意欲收复失土,郑军势如破竹大败荷军,荷军在一怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军在缺粮之馀急中生智,索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃,想不到竟流传后世,成了风靡全省的小吃。

尽管传说中海蛎煎起源于泉州,然而厦门的海蛎煎常常绕上一圈金黄的“蛋边”,因此也别有一番风味。

金黄诱人的海蛎煎

小食小食,虽然是小小的食物却满满的古早气息,希望每一个到来的人,都能爱上这一口独特的风味,爱上这座慢而温馨的小城市。希望每一个归家的人,都能寻找到这一口熟悉的味道。

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